■霜降りのステーキ用で最高の部位です。柔らかくジューシーで牛肉らしい力強い風味が特徴です。
◆店主自ら牛舎に足を運びます。牛の素性、肥育環境、餌、生産者…などを、人任せにし ないで、自分の目で確かめるためです。
適度の熟成を促した後、１人で整形、筋引き、スライスします…。こうすると牛飼いの方たちに、情報を直接フィードバックすることもできるし、お客様に自信と責任を持って、商品をお勧めすることができるのです。（店主ポリシー）